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大豆蛋白粉主要采用哪些生產方式

來源:http://www.bqyl123.com/news648846.html發布時間:2021/7/14 15:20:00

   大豆中含有豐富的蛋白質,所以以大豆為原料制成的大豆蛋白粉,除了含有豐富的營養價值,還具有生物活性的蛋白。大豆蛋白粉是經過一系列加工步驟從大豆中提取,得到的近乎純化的蛋白質。而在生產大豆蛋白粉時,大都是采用低溫冷榨工藝,由于整個工藝過程是利用螺桿擠壓作用機理,在低溫狀態下通過強大的物理擠壓力使大豆中的油脂與蛋白分離。

   然而,通過機械擠壓,獲得的大豆蛋白粉中油脂的殘留量只能做到4.5%以上,再低就實現不了,要實現更低的油脂殘留就要采用化學溶劑浸出法。大豆蛋白粉中殘留的油脂,會與空氣中氧氣、水分的接觸,因水解、氧化等作用,不飽和脂肪酸甘油脂上的不飽和鍵容易產生自動氧化反應,生成過氧化物,繼而又斷裂分解,產生其他具有臭味與哈喇味的醛類等物質,形成酸敗,嚴重影響了大豆蛋白粉的風味與品質。


   除此之外,常用的油脂抗氧化劑大多是人工合成,應用較多的是TBHQ(特丁基對苯二酚),但因是化學合成,有一定的毒性。常規的大豆蛋白粉的保藏需要-18℃,且保質期只有一年。而這個冷藏條件無論是在生產后還是銷售鏈中都是很難實現的,即使要實現,也是需要投入很大的物質條件。

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