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核桃油廠家分析核桃油的儲存條件

來源:http://www.bqyl123.com/news640798.html發布時間:2021/6/30 15:20:00

    核桃油的營養價值很高,主要成分是亞麻酸,亞油酸等不飽和脂肪酸。但核桃油很容易氧化,所以在食用過程中需要通過改變儲存條件控制核桃油的氧化程度,那么核桃油的保存條件是什么呢,核桃油廠家將針對這一問題進行總結及講解。一般情況下,油脂氧化穩定性差,易受環境因素的影響,發生酸敗。且油脂氧化生成的氫過氧化物是油脂氧化酸敗的關鍵產物,所以通過測定油脂過氧化值,酸敗產生的游離脂肪酸含量的高低,判斷油脂氧化變質的程度。

    市場上銷售的食用油大多都添加了合成抗氧化劑,從而防止油脂氧化變質,但合成抗氧化劑存在一定的安全隱患,而天然抗氧化劑的發展還不成熟,應用性也不是太強。為了能大幅度減小添加劑帶來的負面影響,可通過控制油脂儲存條件減緩油脂氧化速率。


    核桃油在不同儲存條件下過氧化值變化各不相同,酸價幾乎無明顯變化。隨著溫度的升高,核桃油的POV值也會相應的增加。不同儲存條件下,核桃油的儲存期也有著細微的差別。結合不同條件下POV值變化速率曲線,對核桃油氧化影響大小的順序是,氧氣,溫度,光照,水分。核桃油廠家在生產好核桃油后,可采用烘箱加速法預測一下貨架期。

    核桃油廠家為了延長核桃油的儲存期,可盡量在低溫條件下儲存,同時要采取避光存放,如采用避光容器;盡可能選用與空氣接觸面積小的儲油容器;在重復使用核桃油的過程中,水分含量也會不斷增加,所以要減少油的重復使用。

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