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食品級大豆蛋白粉在食品加工中的應用

來源:http://www.bqyl123.com/news588229.html發布時間:2021/4/7 16:19:00

    隨著人們對生活品質的提高,對飲食健康也越來越關注,且非常注意養生。豆制品是日常飲食時必不可少的組成部分,而生活中常食用的豆制品有豆腐,腐竹等。這些豆制品中都含有較高的蛋白質,所以對自身的健康也非常有益。食品級大豆蛋白粉也是含有豐富的蛋白,主要應用在不食品加工中。

    在肉制品加工中,食品級大豆蛋白粉可作為改善品質的乳化劑,且具有乳化性,持水性,穩定性,粘合性,保油性等性能特點。因此,在肉制品中加入適量的食品級大豆蛋白粉,可進一步提高食品的品質。食品級大豆蛋白粉在使用中,也可形成親水,疏水基團,使水,油在乳化液中穩定的,均勻的分散,阻止油,水微滴的凝聚,防止成品后油脂或水分析出。從而達到改善肉制品口感及結構的目的。使肉制品組織細膩,切片性好。例如,在生產西式火腿時,可通過使用食品級大豆蛋白粉,使火腿中的肌肉組織更加完整,保持火腿的口感。


    除此之外,食品級大豆蛋白粉還可用于各種冰淇淋、雪糕制品。之所以會在冰淇淋、雪糕制品中加入食品級大豆蛋白粉,主要是能替代部分奶粉,使生產出來的冰淇淋、雪糕制品,能在保持原有風味的同時,降低生產成本。當然,利用食品級大豆蛋白粉還能研發出不同品種,口味的冰淇淋、雪糕制品,如豆香味冰淇淋。

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